鲑鱼子饭:最有幸福感的平民美食

作者: 东经日语  luxiang | 发布时间:2018-10-09
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  在谈鲑鱼子饭的时候,先给大家安利一下北海道一家特别好吃的羅臼料理。去过一次北海道,那里的鲑鱼子饭好吃到爆。羅臼料理这家店有很多特色,是北海道的羅臼渔民开的店,装修风格很有点在渔船上的感觉,关键是他家的鱼子饭是由一位汉子,手里拿着一大盆新鲜的鲑鱼子,现场给你添的,他一边添一边会问你够不够,店里的店员也会一起问,很有气势如虹的感觉,如果你一直不叫停,他就一直添,一直添到装不下为止!

  看到这里,你一定会说鱼子不都是很贵的吗?这样不怕亏本啊!其实大家都不知道只有黑色小粒的鲟鱼子才会拿捏那份“劲儿”,看上去晶莹剔透小珍珠般橘红欲滴的鲑鱼子,却是不折不扣的平民食品。

  好了,苏州东京日语小编带着大家进入今天的主题,鲑鱼子饭:最有幸福感的平民美食。

鲑鱼子饭-苏州东京日语

  人们大多知道鱼子贵价,殊不知只有黑色小粒的鲟鱼子才会拿捏那份“劲儿”,看上去晶莹剔透小珍珠般橘红欲滴的鲑鱼子,却是不折不扣的平民食品。鲟鱼子味重,要隆重地搭配小薄饼和伏特加,或是配上精心熬好的奶油浓汤,方能让大牌扭捏出场。而据说是最经典吃法的小勺空口咀嚼法,我也觉得太过咸重,三勺之后便进入审美疲劳。鲑鱼子不耍大牌,无论是直接往嘴里丢,还是配米饭,配海苔,配啤酒清酒,配别的海鲜,都老实巴交,积极合作,将美味发挥到自己的极限。

  好的鲑鱼子不能腌得过咸,否则容易瘪容易腥,十分有损其珠宝般的光泽。上好腌制的鲑鱼子应该保留其淡淡的海洋咸香,内里的酱液稠而黏,饱满而易爆破,鲜润而回甘。做成军舰寿司,应该不计分量,做成满满的一小堆,堆积在甜糯的寿司米饭上,周围包以海苔。吃的时候一口一个,切不可咬断,否则就辜负了鲑鱼子在口中群体爆破的美好瞬间。也不用蘸什么酱油,因为鲑鱼子本身已经调过味,跟米饭和海苔味道相得益彰,加入酱油,就摧毁了这样完美的三角平衡。至于包鲑鱼子寿司的海苔,每个人的爱好不一样,有人喜欢那种脆脆的,轻盈而富有对比感;有人则喜欢那种黏黏的,跟鲑鱼子内里的酱配合,越嚼越香。

鲑鱼子饭-苏州东京日语

  鲑鱼子饭绝对是最具幸福感的平民美食,我最初接触到是去群马县乡下过年。深更半夜,肚里饿声大作,日本阿婆听到我在厨房翻来找去吃的东西,立刻说:“那不如呼噜呼噜来碗鱼子饭。”只见她拿出一只塑料盒子说道“这是自家腌的鲑鱼子”,又手脚利索地盛了一碗白米饭,之后猛然慷慨地向着米饭上倾泻了大量的鲑鱼子,红艳艳一片,直至看不见米饭的颜色为止。那一顿,我果然吃得“呼噜呼噜”,不仅“呼噜呼噜”,嘴巴里还“噼啪噼啪”。

  后来在东京发现一家超级便宜大碗的海鲜饭小店,周围的工人和上班族一到中午便都过来吃500日元一碗的饭,除了人气颇高的金枪鱼肚腩葱拌饭,就是经典的鲑鱼子盖饭卖得最好。还有特色的鲑亲子饭,上面铺的是厚切的肥鲑生鱼片,也是洒得满满的鲑鱼子。每个人都捧着碗“呼噜呼噜”,饱足感油然而生。

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