“日本和牛”到底是什么?凭什么那么贵

作者: 东经日语  luxiang | 发布时间:2019-01-04
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  “和牛”是什么,和牛是日本牛类的一种,不过目前市场上还有很多和牛,比如澳洲和牛、西班牙和牛等!当然和牛主要还是属于日本国的,和牛是指日本国独有的黑毛肉牛品种。

  日本和牛以黑色为主毛色,在乳房和腹壁有白斑。成年母牛体重约620千克、公牛约950千克,犊牛经27月龄育肥,体重达700千克以上,平均日增重1.2千克以上。

  日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛,其肉大理石花纹明显,又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、风味独特,肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高,因而在日本被视为“国宝”,在西欧市场也极其昂贵。

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  和牛到底是种什么牛?看看日本语小编的介绍!

  但事实上,现在日本人说的和牛其实也都是杂交牛保留下来的现代牛种,包括黑毛和种、褐毛和种、日本短角种和无角和种。

  明治维新以前,有身份的日本人吃惯了鱼食,又受佛教影响崇尚茹素,是不屑于吃牛肉的,认为牛肉 “又硬又臭,是脏东西”。为此,日本天皇颁发了《生物怜惜之令》,禁止人们食用肉食,以至于市场没有公开的屠宰场,老百姓想吃肉食最多只能偷偷地饱口福。

  直到明治初期,日本进一步西化,人们都以穿西服、说洋话、模仿西方生活习惯为荣。1872年明治天皇带头挟了一筷子牛肉,食用牛肉才开始成为了风潮。天皇非常钟爱 “雪花般” 的牛肉,认为吃牛肉对提高国民身体素质有好处,所以不仅解除禁令还提倡吃牛肉。一时间,牛肉店如雨后春笋一般,牛肉供应量已经满足不了要求了,于是引进很多国外牛种,大力杂交繁殖,但肉质越来越差,雪花的特质随着杂交也不断下降,产肉率也不如日本本地以前的牛种,这种情况下,政府及时颁发了相关章程,规定 “雪花般” 牛的血统,自此诞生了 “和牛”。

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