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这种不起眼的材料是日本料理之魂

返回列表 作者:东经日语 tuiguang 发布日期:2022-07-04

        熟悉日本料理的小伙伴都知道,在日本料理有一种独特调味品出汁(高汤)”,而如果想要熬出美味的“出汁”昆布(中文有时称之为海带)”就是其中必不可少的材料

除了经常用来日式之外昆布经常出现小菜里,甚至在点心里略带甜味可以提神,但不会喧宾夺主掩盖其他食材原味因此被称为日本料理之魂”。

那么今天我就给大家讲一讲这个日本料理中最重要的配料昆布”。

昆布

谓昆布

严格来说日本昆布我们常说海带只能算是表兄弟前者是翅藻科下的昆布属,后者海带下的海带属。

然而,在大多数情况下我们并不会去分的那么清楚(毕竟是为了做料理而不是做学术研究)。

北海道日本昆布产量最高地区其产量约占日本总产量90%。

由于不同长区域即使它们来自北海道昆布类型不同

昆布大部分干燥出售

日本超市四种常见昆布

昆布

昆布中的上等产品肉质厚实为了练就高汤味道鲜美主要产地北海道南部

利尻昆布

甜味但是和昆布相比,有点咸。它可以提取清香清汤所以京都日本餐馆中很常见主要产地北海道利尻附近

罗臼昆布

炖汤味道浓郁,但由于软而薄,容易使汤变得浑浊适合昆布茶做点心咸海鲜等。

北海道罗臼是其主要产地

日高昆布

味道好质地柔软。它不仅可以用来做汤还可以用作炖菜。它不会掩盖其他配料味道同时提高新鲜度主要产为北海道日高沿岸地区。

除了以上四种你也可以在日本大型超市买到切丝凉拌切り昆布(外形有点海带丝以及可以直接放入汤碗加入酱油热水作为汤喝とろろ昆布Tororo昆布”,或者在制作饭团意大利面时会用到的昆布等等

如何用昆布煮汤

用昆布煮“出汁”

据说昆布含有大量美味来源——谷氨酸因此它已成为日本汤中不可或缺的角色

这里必须提到的是木鱼花含有大量肌苷酸因此木鱼花昆布结合将使鲜味加倍

可以放在冰箱里存放5日左右

请注意,干昆布表面白色物质甘露醇含有甜味因此需用拧干毛巾轻轻擦拭无需用水冲洗

对于外国人来说昆布的烹饪方法相当不同材料味道也会有所不同可以考虑直接购买昆布制成的小零食

在日本,从全家罗森这样的便利店life大型超市里,可以找到很多昆布相关食物

其中,有几种非常适合作为伴手礼。

昆布伴手礼

昆布

贩卖历史悠久因其酸甜可口携带方便深受欢迎

昆布茶

昆布磨成粉末可以用热水食用味道比起茶来更像汤。

加入昆布紫菜

有点甜昆布很适合孩子胃口当孩子拒绝吃东西时可以撒一点试试

昆布糖

这个东西很神奇味道还是昆布味道但是口感很像QQ糖昆布带有些许甜味所以昆布糖越嚼越甜。

昆布在日本料理中属于万能配菜”,无论是煮汤还是做饭都可以,有兴趣的小伙伴可以自己买来尝试一下哦。

小伙伴们还知道哪些日本饮食中的配料呢?欢迎加入东经日语和我们一起交流分享呀。

图片来源于网络

 

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