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这道日本料理竟是日本文明开化的起点?

返回列表 作者:东经日语 tuiguang 发布日期:2022-07-07

         寿喜烧,这是一道日本料理爱好者耳熟能详甚至魂牵梦绕的料理。

这种少量酱汁烹饪火锅通常包括高档牛肉片、葱、莴笋、豆腐、香菇等材料。

寿喜烧

这些材料将在酱油糖和味道混合汤中煮熟,并蘸上生鸡蛋

其中牛肉生鸡蛋味道光滑味道鲜甜最受人们欢迎

可以说寿喜烧日本料理代表之一,而牛肉则是寿喜烧灵魂

但是小伙伴知道吗?牛肉开始出现在日本餐桌上,已经200年的事情了。并且吃牛肉也被视为是日本近代文明开放的起点,这是怎么回事呢?

禁肉”与“文明开化

公元675开始日本人就开始了禁肉令”。

当时传入日本佛教文化日本饮食文化产生了影响,使日本人开始尽可能的避免吃肉

为此,天武天皇还颁布肉食禁止令”,宣布不得吃牛、马、狗、猿、鸡肉”。

此后的近1200年里日本人鱼类主要动物蛋白来源

德川幕府时期虽然日本人已经开始寿喜烧,但因为他们不怎么吃牛肉当时寿喜烧主要食材鸡肉所以也叫寿喜烧鸡素”。

直到德川幕府因为无法应对国际时代的变化崩溃明治新政府才开始了,立即实施积极采用欧美先进国家制度和文化政策旨在提高国力丰富日本人的生活文化成为文明发展时代

所谓文明开化”,就是要充分吸收西方文化,让日本赶上落后步伐

其中的举措之一就是积极引进西餐包括过去名义禁止牛肉肉类开始解禁甚至受到政府大力提倡

每个人都要吃牛锅

禁肉令与文明开化

明治五年1872年)1月,天皇宫中晚餐第一次品尝牛肉并向公众推广肉类这个消息甚至还出现新闻上,并被广泛报道

当时政府肉类倡导也与日本人的营养摄入有关日本人的体格明显欧美人差。当时推测问题出在饮食上,所以学者们认为只要日本人开始吃肉身体就会好转

明治六年(1873年)发行开化入口一书首先谈到肉类富含肉类“protein”(即蛋白质)是形成西方人如此挺拔身材基本物质

福泽谕吉还在牛肉公司广告中提出由于不吃肉日本人身体虚弱,肉实际上是可以说一种良药

为了应对牛肉奖励活动,在明治四年1871年)发行《安愚乐锅》中,批评不吃牛肉的人已经过时并在书中煽动无论士农工商男女老少,贤愚贫富人人都要吃牛锅

于是日本人盘腿坐下来“安愚乐牛锅品尝发现真的很好吃,所以兴致勃勃感受新时代的气息

寿喜烧前身

寿喜烧

非常短的时间内牛锅迅速以其美味征服了日本人的味蕾

专门牛肉餐馆雨后春笋般涌现,当时的人们称它为牛屋”。

明治七年(1874年)东京开化繁昌记》记载当时牛锅店的菜单包括寿喜烧火锅玉子烧、盐烧菜生鱼片煮物等。

除了牛锅还有寿喜烧”,也被列为热销菜品之列

寿喜烧起源于关西东京牛锅餐厅可能是参考关西烹饪技巧后才推出了寿喜烧。

当时有许多其他城市的人也会东京做生意所以为了区分东京关西味道商店菜单标明寿喜烧名字

明治时期牛锅一开始加入牛肉和葱,然后加入调味料然后根据客人个人喜好边煮边吃

寿喜烧先在锅里融化牛肉油脂然后牛肉轻轻搅拌炒烤,再用酱油、糖、酒等锅底调味

明治二十六年(1893年)出版《素人料理全年熟食的作法》一书,如果去看其中“牛肉锅”这个料理可以发现,它已经同今天的“寿喜烧”的制作方法相差无几了

牛锅这种称呼方式明治末年左右逐渐停止使用主流牛肉火锅烹饪变成了寿喜烧模式

进入大正时代后,无论是牛锅还是寿喜烧,都相继标注寿喜烧”。刚开始肉的时候一般以在餐厅为主

肉类习惯扩大后,家家户户逐渐接受西餐,为后来的“洋食”奠定了基础进入明治20世纪20年代后,普通家庭厨房开始制作牛肉为主西式菜肴并在当地推出专门面向家庭市场菜肴书籍

这时期最大的特点是将西式菜肴改良日式风味,用味噌酱油调味料调味,使菜肴可以米饭搭配从而西方的饮食形成合并成为“洋食”。

明治时期出版东京繁昌记》东京开化繁昌志》书籍也都将吃牛肉作为日本进入新时代标志

以上就是今天关于寿喜烧和它背后关于日本文明开化的故事了。小伙伴还知道哪些日本的饮食文化呢?欢迎加入东经日语来和我们一起交流分享呀。

图片来源于网络

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