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刺身拼盘上的菊花原来不是装饰品?

返回列表 作者:东经日语 tuiguang 发布日期:2022-07-24

不知道小伙伴们有没有注意到,当我们在日料店超市购买刺身拼盘时,往往发现整个拼盘上有一朵黄色菊花

这究竟是用来做什么的呢?之前我一直认为这就是单纯的拼盘装饰

刺身菊花2.jpg

然而最近我注意到了日本NHK电视台播出一个美食节目发现菊花不是用来装饰的,而是人们饮食习惯有关

日本饮食文化评论家永山久夫向食客解释了菊花放在刺身上的原因

那么就让我们一起来了解一下

其实在刺身拼盘中加入刺身的这种做法日本人吃刺身蘸料历史习惯有关。

过去日本人吃新鲜刺身不是酱油而是用醋

由于古代食品保存技术落后味道浓郁醋可以去除刺身腥味杀菌有助于预防食物中毒

刺身.jpg

刺身是指是指新鲜的鱼贝类切成片,蘸上调味料直接食用鱼类烹饪方法

如果生的东西处理不好自然就不卫生所以起着重要作用

然而古代日本醋是昂贵调味料普通人无法接受它的价格

直到江户时代,即1603年至1868日本历史武家封建时代最后一个时期渔业物流技术开始发展人们可以购买越来越多的新鲜鱼类,如金枪鱼等。

刺身已经成为越来越受欢迎食物

如果人们买不起怎么办因此一些人发现相对便宜的浓口酱油也可以去除刺身腥味

然而酱油没有杀菌防腐作用

许多人吃了不干净的刺后感到不适有些人甚至中毒的症状

特别是在炎热的夏天7月至10月),上述情况更为常见

老百姓们买不起醋,而酱油只能去除鱼腥味

那么用什么来消毒呢聪明食客想到了菊花

刺身菊花.jpg

菊花每年9月至11开花这也正好是是人们食用刺身中毒高峰期

一方面菊花富含维生素E,它有助于提高人们免疫力另一方面人们研究菊花中的一种提取物可以增加人类细胞分解毒素能力

中医认为菊花具有清风清热、平肝明目清热解毒的功效可以好地解决刺身食客问题

古代日本人自然不知道上述原理,但他们相信刺身和菊花一起享用可以防止食物中毒

此外一起食用时,只需将菊花花瓣放入酱油即可,非常方便

如今刺身处理越来越干净卫生人们免疫力比以前得多

人们不再需要考虑中毒问题,但上述搭配习惯仍在继续

所以在日本菊花一直是吃刺身好伙伴

小伙伴们还知道哪些日本的饮食文化呢?欢迎加入东经日语和我们一起交流分享呀。

图片来源于网络

 

 

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