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带你来看日本抹茶的前世今生

返回列表 作者:东经日语 tuiguang 发布日期:2022-07-28

        抹茶,是日本极具代表性的一种文化元素,提到日本文化,总是可以很轻易的联想到抹茶和茶道。但是关于抹茶的来历,相信很多小伙伴都不是特别的清楚。

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那么今天,我就给大家介绍一下日本抹茶的由来和发展。

最早,日本是没有茶叶这种植物的茶叶带到日本种植还要追溯到唐朝时期这个功劳要记到中国学习佛法澄、空海两位日本僧人头上

不过当时喝的茶还不是抹茶唐朝人喝茶还是团茶就是将采摘茶叶蒸熟捣碎拍成饼状晒干密封饮用扔进锅中

蒸茶这就是蒸汽杀青随着温度的升高茶叶中的酶被激活

蒸的时候,顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯芳樟醇氧化物茶叶大量增加产生大量氧化物A-紫罗酮,B-紫罗酮等紫罗酮类化合物这是香气的主要成分

温度上升65℃,酶在高温下灭活维生素和颜色不会被破坏风味可以保存

茶叶晒干后,茶叶的水分减少到5%~35%,几乎没有微生物能在这个水分范围内生长所以茶叶不会腐烂也不会发霉

这种茶,尝起来就是茶的原味有点苦,还有些涩,当然有些香味和甜味

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公元十世纪来到宋朝中国出现了一种新的饮茶方式这种方式被称为抹茶茶叶还是唐代的法团茶,只是不是扔进锅里煮,而是烤成粉末,加热水,然后用茶筅反复搅拌。

这是提取工艺的突破,从原来的水煮提取到粉碎提取,与茶粉一起饮用,当然味道更浓。

这方面的研究权威属于宋徽宗赵佶

这位书法绘画都很优秀的皇帝没有治国之道但他对茶的研究偏好首屈一指的

他的研究成果是《大观茶论》,共20篇,详细描述北宋蒸青团茶产地采摘烹饪品质和斗茶时尚

其中点茶一篇文章研究点茶手腕如何用力绕转,会让茶沫浮起不散非常精辟

别小看这个茶沫,它其实就是茶皂素我们泡茶的时候觉得脏东西总想把去掉

其实茶皂素具有抗炎镇痛、抗渗透等作用茶皂素具有亲水端和疏水端,疏水端抓脏东西或油,亲水抓水,使脏东西或油从身体排出我们喝茶油腻,其实就是茶皂苷起作用

在当时中国的泡茶技术不断进步,但日本泡茶技术已经停滞不前因为唐代的使者派遣制度已经废除日本无法接触到中国最新茶文化

两百年后,将宋代的抹茶文化带到日本则也要归功于一位名叫荣西僧侣

两次中国,在浙江天台山万年寺学习临济宗教义

回国后,他建造了许多禅寺并将抹茶带到日本

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日本人也对抹茶进行了改进,即覆盖栽培新鲜茶叶直接干燥茶,然后用石磨磨成非常细的粉末

这一过程中,由于茶叶遮光材料覆盖茶叶的光合作用减少茶氨酸几乎停止了向儿茶素转化的过程

茶氨酸分子结构谷氨酸非常接近因此具有鲜味显示出新鲜甜味

茶氨酸能使人分泌多巴氨,这是令人愉悦的秘诀

儿茶素是茶的单宁,有涩味

抹茶特殊工艺产生鲜甜味减少涩味

我想这就是抹茶爱好者喜欢抹茶的原因

有趣的是宋代流行的斗茶,也传到了日本而且非常热闹只是斗茶的内容不同

宋人斗茶茶品以茶为贵斗茶以水一斗汤色二斗水痕

日本斗茶是通过品茶来判断茶叶的产地而且赌注还很大

京都尾山好茶这个地方的茶就被称为“本茶”,其它地方的叫非茶”,斗茶只是判断“本茶”还是非茶”,这简直就是是非判断题,靠蒙也有50%的机会

直到后来质量好的宇治出现了这种斗茶游戏结束日本人喝茶转向安静的茶道

日本人对抹茶栽培技术有所改善而中国人自明朝以来就改进了制茶工艺,如晒青炒青揉捻目的是使茶叶发酵,将茶氨酸转化为儿茶素,然后转化为茶黄素

因此各种芳香成分都发生了很大的变化

特别是炒青技术的发明从那时起绿茶发生了质的飞跃

所以在中国,抹茶就逐渐的被炒制茶叶所取代了,有了这种简单的美味,人们都不愿再去制作复杂的抹茶了。

其实直接喝抹茶在日本不流行不仅我们不太接受现代日本人也不但是抹茶甜点在日本随处可见

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晶莹剔透的玻璃杯里装满了红豆白玉抹茶果冻抹茶冰淇淋抹茶蛋糕抹茶饼干和其他配料这是就是抹茶芭飞。

这简直就像是甜点的百科全书,是选择困难症患者的福音。

这种抹茶巴菲在日本广受欢迎当人们品尝风糜全球抹茶冰淇淋时,很难说他们是在享受冰淇淋还是抹茶

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至于各种抹茶小吃,如抹茶和菓子抹茶羊羹、抹茶仙抹茶栗子大福抹茶包子抹茶脆饼干抹茶巧克力它们都是精致的显示了日本食物精益求精

中国和日本的一些文化往往有着相同的起源

起源于中国的美食往往在发源地已经被其他形式所取代而日本保存下来,并始终发展成精致的食品这确实也值得我们思考。

以上就是今天关于日本抹茶的前世今生了,小伙伴们还知道哪些日本的饮食文化呢?欢迎加入东经日语和我们一起交流分享呀。

图片来源于网络

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