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来看那日料中些化腐朽为神奇的调味料

返回列表 作者:东经日语 tuiguang 发布日期:2022-07-30

在中国日本料理一直是保持高人气的一种异国料理

日剧《深夜食堂》热播让人感受到日本料理中常见的温暖和巧妙

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中国和日本的口味相对接近

日本料理以其高品质的原料而闻名

其烹饪技术可能并不华丽然而它们在清淡中有回味并且擅长使用发酵的调味品来改善和丰富食物的口感

那么今天我就来给大家介绍一下这些日本料理中必不可少的调味料吧。

味淋

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味淋其实是一种甜酒

烧酒酒精加入糯米和米酵母中,经过40-60的发酵而成

清酒相比酒精含量略低糖分含量较高约占40%以上

味淋可以去除鱼腥味防止食物煮得太烂。

其中的可以增食物的光泽以及增加优雅柔和的甜味

特别是它可以炖菜代替砂糖,并在各种酱汁发挥其独特优雅的甜味

常见的有「本味醽」(本みりん)也就是真正的味淋酒精度14%

另一种常见的淋风调味料」这是一种酒精含量低于1%的混合产品价格便宜风味低,请仔细区分

味噌

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味噌可以说是和食的代表,日本的味道。

许多人对和食的热爱始于一碗热腾腾的味噌汤

日式调味基准中有「さ,し,す,せ,そ」原理代表糖、盐、醋、酱油味噌同时这也是烹饪食物调味顺序

味噌类似于中国人的酱汁主要由大豆制成

根据加入的类型,它可以分为味噌味噌和豆味噌是由大豆和盐制成的,米味噌是最常见

发酵时间越长味噌的颜色越深味道越浓,越咸。

颜色越浅味道越甜。

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味噌不仅可以做汤还可以用来烧烤腌制

至于日本人调味顺序上为何最后添加味噌主要是因为加热后味噌的香气很容易逃逸所以在制作味噌汤时要注意

一般来说在中国比较常见的是红色的仙台味噌黄色的信州味噌白色的西京味噌

目前大连等地推出了混合味噌混合各种味噌添加鲣鱼汁,这也是一个价廉物美的好选择

寿司醋

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寿司醋是一种以大米为原料的日本调味品,颜色透明。

寿司醋是制作寿司时必不可少的材料。

寿司中的酸味便来自它。寿司之所以放醋,是为了让米饭更软,更糯,用竹包卷的时候可以更好的定型。

制作寿司时需要用寿司醋拌在米饭中,米板由于寿司醋的作用会减少黏性,使米饭之间更松散不粘手,同时还可使米饭更容易成团。

用寿司醋做好的寿司用筷子夹起来时不容易松散,吃进嘴里时粒粒分明,更显米饭的口感。

寿司醋拌在米饭中,会增加米饭的酸味,这是寿司中酸味的主要来源,寿司醋的酸味会使米饭更可口,做出的寿司清甜。

寿司醋可减少吃大量米饭的粘腻和饱腹感,使寿司口感更好,还可以掩盖鱼肉、蟹肉、贝类等海鲜的腥味,使寿司拥有软嫩的口感而无海鲜的腥气,增加口味。

面露

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露面,日语写作「めんつゆ」,与面条相伴的酱汁。

吃荞麦凉面时,旁边的猪口杯里装满了一杯深棕色的汤,那就是面露。

面露类似于稀释的淡酱油,但味道要甜得多,要复杂得多,而且有一种淡淡的鱼味。

制作面露,通常是酱油,配上鱼汁,味淋,糖,昆布,清酒,几乎是日基本成分的集大成者,味道自然新鲜甜可爱。

面露几乎可以代替糖和酱油,并添加到任何品种的烹饪中。

面的蘸料是其灵魂来蘸汤豆腐,海鲜也很美味。

在冷菜或炒菜中加入一点,不仅咸,而且汤的新鲜醇厚。

也可以用来炖大根(即萝卜)和关东煮,甜可口。

总之,面露是一种万能的高汤调味料,省时省事,必不可少。

以上就是日本料理中的常见调料了,小伙伴们还知道哪些日本料理中画龙点睛的好调料呢?欢迎加入东经日语和我们一起交流分享呀。

图片来源于网络

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