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日本美食文化之生鱼片

返回列表 作者:东经日语 luxiang 发布日期:2016-08-06

  生鱼片是什么,肯定不陌生。生鱼片代表什么日本美食文化,这恐怕很少有人知道了。那么我们就一随苏州日语老师一起来了解一下吧!

  生鱼片是日本料理中最有代表性最具特色的食品。

  江户时代以前,生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料,这些鱼肉都是白色的。明治以后,肉呈红色的金枪鱼,鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在,日本人把贝类、龙虾等切成薄片,也叫"刺身"。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼者。

  切生鱼片的刀是特制的,且不能沾水,烹调师傅能用这刀把鱼肉切得很薄。选择的鱼肉一定要新鲜,不少日本人认为生鱼片真正好吃是在杀了数小时之后。这是因为氨基酸在死鱼僵硬后达到最高点。当然也有日本人认为用生鱼宰杀后马上做成的生鱼片好吃是由于僵直前的鱼肉有脆感。

  吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。芥末是一种有特殊的冲鼻辛辣味的调料,既杀菌,又开胃,深得日本人的喜爱。生鱼片盘中还经常点缀着白萝卜丝,海草,紫苏花等,体现出日本人亲近自然的食文化。

  日本国菜为生鱼片。国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。

  为了确定生鱼片的制作方法,小编特意去请教了一下学校的日语外教。其实,只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序,制好生鱼片并不难。

  一、选料

  生鱼片的选料非常严格,应保证原料的新鲜、洁净、无污染。

日本生鱼片-日本美食文化-苏州日语

  二、刀工

  加工生鱼片的刀工颇为讲究,所采用的刀法因料制宜,灵活掌握。无论采用哪种刀法,都必须顶刀切,且刀与原料要呈90°夹角。注意,切鱼片时不可在切到一半时回刀,以保证鱼片的整齐、光洁、美观。标准的生鱼片以厚约3毫米为宜,且每片的重量在8~10克之间。

  三、装盘

  装盘一定要美观,美观造型是生鱼片的一大特色,故装盘这道工序尤为重要。

  生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器,再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。这些配饰料既可作装饰和点缀,又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。

  四、佐味

  绿芥末和日本浓口酱油是生鱼片的主要佐味调料,常用的绿芥末又有粉状和膏状两种。

  生鱼片代表着日本的国菜,说明其在美食文化中举足轻重的地位。在整个生鱼片的制作食用过程中,我们都可以发现很是讲究。不管是选料,刀工,装盘等都是非常重要,而且步骤不能颠倒。日语学习也是一样的,从日语入门,到日语语法,日语作文等我们都应该认真对待。想要了解更多日本文化,那就赶紧把日语学好吧! 

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