日本怀石料理是日本茶道文化的重要组成部分。在安土桃山时代,千里休建立了茶道。品茶前的简单食物被称为怀石料理。怀石料理根据茶道的不同流派有不同的规定。
茶前料理
怀石菜通常是一汁三菜(味增汤)+生鱼丝+煮菜+烤菜的形式,在品茶前吃。这是为了避免空腹喝刺激性很强的茶,因为菜少,所以不会影响茶的味道。
怀石烹饪有三个原则:1。使用当季食材;2.体现原料的原味;3.用善良和关怀之心来烹饪。这一原则也深刻反映了其创始人千里休的思想。
目前日本很多餐馆也提供怀石料理,茶道相关人员会在品茶会上使用“茶怀石”这个名字,不同于普通的怀石料理。
一定的上菜顺序
怀石料理有固定的上菜顺序。每间餐厅可能会稍有不同,但基本形式不变。强调的是安静,缓慢,依序品尝食物,突出寂静清淡的氛围。怀石料理的拼盘摆设都是由左至右口味渐浓,所以从左边开始食用,逐渐品味,更能感受菜肴风味。
怀石料理的历史起源
怀石料理的起源如名称所示,来源于怀石料理“怀里抱石头”。以前禅僧练习的时候,规定一天只吃一顿饭。所以晚上会饿,体温也会下降。于是禅僧把加热的石头抱在怀里,防止饥寒交迫。“怀石”这个词说:虽然只有一点点,但可以填满空腹.温暖身体的简单食物。
在安土桃山时代,日本将源于中国茶艺与禅宗的结合,建立了茶道。作为茶道为茶道的创始人,追求禅宗美食的精神,将怀石美食引入茶道。即使在狭窄的茶,人们也可以简单地享受怀石美食。
严格的怀石料理礼法
吃怀石料理时,主人(待人)和客人(接受待人)都需要遵循一定的礼仪。
主人的礼仪:
在注重季节感的同时,最大限度地发挥食材的色香味
·边角料不能浪费
·热菜要注意保温,冷菜连盛的盘子要冷,注意上菜
·避免在菜单中重复食材
·注意盛菜的餐具和组合
客人礼仪:
吃烤鱼时,要从鱼脑后开始吃,吃完后不要翻面,直接去掉骨头吃下面的鱼
吃生鱼片时,芥末不能融入酱油中,生鱼片一边蘸芥末,另一边蘸酱油
吃煮菜时,芋头等滑食材要用筷子刺进去,另一根筷子要夹着吃
吃串时,先拔掉串,用筷子撕成合适的大小吃,不能用串吃
以上就是关于日本的怀石料理的简单介绍了,小伙伴们还知道哪些日本有趣的饮食文化呢?欢迎加入东经日语来和我们一起交流分享呀。
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