寿喜烧，这是一道让日本料理爱好者耳熟能详，甚至魂牵梦绕的料理。

这种用少量酱汁烹饪的火锅通常包括高档牛肉片、葱、莴笋、豆腐、香菇等材料。

这些材料将在酱油、糖和味道混合的汤中煮熟，并蘸上生鸡蛋。

其中，牛肉蘸生鸡蛋味道光滑，味道鲜甜，最受人们欢迎。

可以说，寿喜烧是日本料理的代表之一，而牛肉则是寿喜烧的灵魂。

但是小伙伴知道吗？牛肉开始出现在日本餐桌上，已经是近200年的事情了。并且吃牛肉也被视为是日本近代文明开放的起点，这是怎么回事呢？

“禁肉令”与“文明开化”

从公元675年开始，日本人就开始了“禁肉令”。

当时传入日本的佛教文化对日本的饮食文化产生了影响，使日本人开始尽可能的避免吃肉。

为此，天武天皇还颁布了“肉食禁止令”，宣布“不得吃牛、马、狗、猿、鸡肉”。

在此后的近1200年里，日本人以鱼类为主要的动物蛋白来源。

在德川幕府时期，虽然日本人已经开始吃寿喜烧，但因为他们不怎么吃牛肉，当时寿喜烧的主要食材是鸡肉，所以也叫寿喜烧“鸡素烧”。

直到德川幕府因为无法应对国际时代的变化而崩溃，明治新政府才开始了，立即实施了积极采用欧美先进国家制度和文化的政策，旨在提高国力，丰富日本人的生活文化，成为文明发展的时代。

所谓“文明开化”，就是要充分吸收西方文化，让日本赶上落后的步伐。

其中的举措之一就是积极引进西餐，包括过去名义上禁止的牛肉，肉类开始解禁，甚至受到政府的大力提倡。

“每个人都要吃牛锅”

明治五年（1872年）1月，天皇在宫中晚餐上第一次品尝牛肉，并向公众推广肉类。这个消息甚至还出现在新闻上，并被广泛报道。

当时政府对肉类的倡导也与日本人的营养摄入有关。日本人的体格明显比欧美人差。当时推测问题出在饮食上，所以学者们认为只要日本人开始吃肉，身体就会好转。

明治六年(1873年)发行的《开化入口》一书，首先谈到了肉类中富含的肉类“protein”(即蛋白质)是形成西方人如此挺拔身材的基本物质。

福泽谕吉还在牛肉公司的广告中提出：“由于不吃肉，日本人身体虚弱，肉实际上是可以说一种良药。

为了应对牛肉奖励活动，在明治四年（1871年）发行的《安愚乐锅》中，批评不吃牛肉的人已经过时，并在书中煽动：“无论士农工商，男女老少，贤愚贫富，人人都要吃牛锅。

于是，日本人盘腿坐下来吃名叫“安愚乐锅”的牛锅，品尝后发现真的很好吃，所以也兴致勃勃地感受着新时代的气息。

寿喜烧的“前身”

在非常短的时间内，牛锅迅速以其美味征服了日本人的味蕾。

专门做牛肉的餐馆如雨后春笋般涌现，当时的人们称它为“牛屋”。

据明治七年(1874年)《东京开化繁昌记》记载，当时牛锅店的菜单包括寿喜烧、火锅、玉子烧、盐烧菜、生鱼片、煮物等。

除了牛锅，还有“寿喜烧”，也被列为热销菜品之列。

寿喜烧起源于关西，东京的牛锅餐厅可能是在参考了关西的烹饪技巧后才推出了寿喜烧。

当时有许多其他城市的人也会来东京做生意，所以为了区分东京和关西的味道，商店在菜单上标明了寿喜烧的名字。

明治时期的牛锅一开始会加入牛肉和葱，然后加入调味料，然后根据客人的个人喜好边煮边吃。

寿喜烧会先在锅里融化牛肉的油脂，然后将牛肉轻轻搅拌炒烤，再用酱油、糖、酒等锅底调味。

明治二十六年(1893年)出版的《素人料理全年熟食的作法》一书，如果去看其中“牛肉锅”这个料理可以发现，它已经同今天的“寿喜烧”的制作方法相差无几了。

“牛锅”这种称呼方式在明治末年左右逐渐停止使用，主流的牛肉火锅烹饪变成了寿喜烧的模式。

进入大正时代后，无论是牛锅还是寿喜烧，都相继标注为“寿喜烧”。刚开始吃肉的时候，一般以在餐厅为主。

肉类习惯扩大后，家家户户逐渐接受西餐，为后来的“洋食”奠定了基础。进入明治20世纪20年代后，普通家庭的厨房也开始制作以牛肉为主的西式菜肴，并在当地推出了专门面向家庭市场的菜肴书籍。

这时期最大的特点是将西式菜肴改良成日式风味，用味噌或酱油等调味料调味，使菜肴可以与米饭搭配，从而与西方的饮食形成合并成为“洋食”。

明治时期出版的《东京新繁昌记》、《东京开化繁昌志》等书籍也都将“吃牛肉”作为日本进入新时代的标志。

以上就是今天关于寿喜烧和它背后关于日本文明开化的故事了。小伙伴还知道哪些日本的饮食文化呢？欢迎加入东经日语来和我们一起交流分享呀。

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