熟悉日本料理的小伙伴都知道，在日本料理中有一种独特的调味品“出汁（高汤）”，而如果想要熬出美味的“出汁”那么“昆布(中文有时称之为海带)”就是其中必不可少的材料。

除了经常用来做日式高汤之外，昆布还经常出现在小菜里，甚至在点心里，它略带甜味，可以提神，但不会“喧宾夺主”掩盖其他食材的原味，因此被称为“日本料理之魂”。

那么今天我就给大家讲一讲这个日本料理中最重要的配料“昆布”。

何谓昆布

严格来说，日本的昆布和我们常说的海带只能算是表兄弟。前者是翅藻科下的昆布属，后者是海带科下的海带属。

然而，在大多数情况下，我们并不会去分的那么清楚(毕竟是为了做料理，而不是做学术研究）。

北海道是日本昆布产量最高的地区，其产量约占日本总产量的90%。

由于不同的生长区域，即使它们来自北海道，昆布的类型也不同。

昆布大部分在干燥后出售。

在日本超市四种常见的昆布

真昆布

昆布中的上等产品，肉质厚实，为了练就高汤的味道鲜美。主要产地在北海道南部。

利尻昆布

有甜味，但是和真昆布相比，有点咸。它可以提取出清香清汤，所以在京都的日本餐馆中很常见。主要产地在北海道利尻附近。

罗臼昆布

炖汤味道浓郁，但由于软而薄，容易使汤变得浑浊，适合煮昆布茶、做点心或咸海鲜等。

北海道罗臼是其主要产地。

日高昆布

它味道好，质地柔软。它不仅可以用来做汤，还可以用作炖菜。它不会掩盖其他配料的味道，同时提高新鲜度。主要产为北海道日高沿岸地区。

除了以上四种，你也可以在日本的大型超市买到切丝做凉拌的“切り昆布(外形有点像海带丝”以及可以直接放入汤碗，加入酱油和热水作为汤喝的“とろろ昆布（Tororo昆布）”，或者在制作饭团或意大利面时会用到的“盐昆布”等等。

如何用昆布煮汤

据说昆布含有大量的美味来源——谷氨酸，因此它已成为日本汤中不可或缺的角色。

这里必须提到的是，木鱼花含有大量的肌苷酸，因此木鱼花与昆布的结合将使鲜味加倍。

汤可以放在冰箱里存放5日左右。

请注意，干昆布表面的白色物质是甘露醇，含有甜味，因此只需用拧干的毛巾轻轻擦拭，无需用水冲洗。

对于外国人来说，昆布的烹饪方法相当，不同材料的味道也会有所不同。可以考虑直接购买昆布制成的小零食。

在日本，从全家罗森这样的便利店到life这种大型超市里，你都可以找到很多与昆布相关的食物。

其中，有几种非常适合作为伴手礼。

酢昆布

其贩卖历史悠久，因其酸甜可口，携带方便，深受欢迎。

昆布茶

用昆布磨成的粉末可以用热水食用，味道比起茶来更像是汤。

加入昆布的紫菜盐

有点甜的昆布很适合孩子的胃口。当孩子拒绝吃东西时，可以撒一点试试

昆布糖

这个东西很神奇，味道还是昆布的味道，但是口感很像QQ糖。昆布带有些许甜味，所以昆布糖越嚼越甜。

昆布在日本料理中属于“万能配菜”，无论是煮汤还是做饭都可以，有兴趣的小伙伴可以自己买来尝试一下哦。

小伙伴们还知道哪些日本饮食中的配料呢？欢迎加入东经日语和我们一起交流分享呀。

图片来源于网络